Carotenoides de origen microbiano y el impacto en nuevas tendencias de la industria alimentaria con enfoque en México

Resumen

Los carotenoides de origen microbiano son importantes en la industria alimentaria global como colorantes naturales y compuestos bioactivos. Este artículo revisa su diversidad, sus propiedades fisicoquímicas y bioactivas, los microorganismos que los producen, los métodos de producción, la optimización de procesos, las aplicaciones industriales, las tendencias regulatorias y el panorama comercial, con énfasis en el contexto biotecnológico y regulatorio de México. Además, se destacan investigaciones recientes sobre la obtención de carotenoides a partir de levaduras no convencionales, específicamente de Rhodotorula sp., su aplicación en bioprocesos industriales y la perspectiva futura del mercado en México, con base en el análisis de estudios científicos recientes (2020–2025). El impacto de este artículo es significativo, ya que se espera que el mercado de carotenoides crezca considerablemente en los próximos años, impulsado por la demanda de productos naturales.